Descrizione
Ingredienti: Semola di grano duro.
Impiego: Semola di grano duro ottenuto dalla macinazione di frumenti selezionati nazionali ed esteri. Consigliato per la produzione di pasta secca, semisecca e fresca.
Modalità d’uso: Impasti a lievitazione diretta con 2 – 4 ore di lievitazione e T °C 24±3 : i tempi di lievitazione sono indicativi e variano in funzione delle condizioni produttive, delle caratteristiche dei lieviti impiegati e della temperatura ambiente.
Allergeni: Glutine.
Confezioni: 25 Kg.
Scadenza: 6 mesi dalla macinazione.
Conservazione: In luogo fresco, areato e asciutto evitando l’esposizione diretta ai raggi solari.
Caratteristiche chimico-fisiche e reologiche
| Umidità | 15.5 | max% |
|---|---|---|
| Ceneri | 0.78 | max% |
| Proteine (N* 5.70) | 13 | min% |
| Glutine secco | 12.0 | min% |
| Falling number | 400 ± 50 | sec. |
| Alveografo di Choping P/L | 1.70 ± 0.50 | |
| W | 180 ± 20 |
Valori Nutrizionali – Valori medi per 100 g di prodotto edibile
| Parametro | Valore | Tolleranza | U.M. |
|---|---|---|---|
| Parte Edibile | 100 | ||
| Energia | 314 | max | Kcal |
| Acqua | 15.5 | max | g |
| Carboidrati | 71.0 | min | g |
| Proteine | 13 | min | g |
| Lipidi | 2.0 | max | g |
