Molino Scoppettuolo

Pizzerie

PIZZERIA REGINELLA
Farine di grano tenero 00

Ideale per realizzare la pizza napoletana con impasto ad alta idratazione.

Umidità 15.5 max%

Ceneri 0.55 max%

Proteine (N* 5.70) 14 min%

Glutine secco 13.5 min%

Falling number 350 ± 50 sec.

Alveografo di Choping P/L 0.50 ± 0.20

W 310/330

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PIZZERIA REGINELLA ANTICA MACINA
Farina di grano tenero integrale ad alto contenuto di fibre

Farine di grano tenero integrale .
Consigliata per la realizzazione di differenti tipologie di pizze.

Umidità 15.0 max%

Ceneri 0.95 max%

Proteine (N* 5.70) 14.5 min%

Glutine secco 13 min%

Falling number 390 ± 50 sec.

Alveografo di Choping P/L 0.70 ± 0.20

W 300/320

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PIZZERIA CLASSICA
Farina di grano tenero tipo 00

Consigliata per tutti i tipi di pizza ad impasto diretto ed indiretto a breve lievitazione, ideale per la realizzazione di pizze sottili, croccanti e alveolate.

Umidità 15.5 max%

Ceneri 0.55 max%

Proteine (N* 5.70) 13.5 min%

Glutine secco 12.5 min%

Falling number 300 ± 50 sec.

Alveografo di Choping P/L 0.50 ± 0.20

W 280/300

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TRADIZIONALE PIZZERIA
Farina di grano tenero tipo 00

Consigliata per la produzione di pizze in teglia con impasto diretto e veloce, ideale per realizzare pizze sottili croccanti ed alveolate.

Umidità 15.5 max%

Ceneri 0.55 max%

Proteine (N* 5.70) 125 min%

Glutine secco 10.5 min%

Falling number 350 ± 50 sec.

Alveografo di Choping P/L 0.60 ± 0.20

W 230/260

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Umidità	15.5	max%
Ceneri	0.55	max%
Proteine	(N* 5.70) 14	min%
Glutine secco	13.5	min%
Falling number	350 ± 50	sec.
Alveografo di Choping	P/L 0.50 ± 0.20
W	310/330

Umidità	15.0	max%
Ceneri	0.95	max%
Proteine	(N* 5.70) 14.5	min%
Glutine secco	13	min%
Falling number	390 ± 50	sec.
Alveografo di Choping	P/L 0.70 ± 0.20
W	300/320

Umidità	15.5	max%
Ceneri	0.55	max%
Proteine	(N* 5.70) 13.5	min%
Glutine secco	12.5	min%
Falling number	300 ± 50	sec.
Alveografo di Choping	P/L 0.50 ± 0.20
W	280/300

Umidità	15.5	max%
Ceneri	0.55	max%
Proteine	(N* 5.70) 125	min%
Glutine secco	10.5	min%
Falling number	350 ± 50	sec.
Alveografo di Choping	P/L 0.60 ± 0.20
W	230/260

Pane

Umidità	15.5	max%
Ceneri	0.65	max%
Proteine	(N* 5.70) 11.0	min%
Glutine secco	9.0	min%
Falling number	300 ± 50	sec.
Alveografo di Choping	P/L 0.50 ± 0.20
W	180 ± 20

Umidità	15.5	max%
Ceneri	0.55	max%
Proteine	(N* 5.70) 11.5	min%
Glutine secco	9.5	min%
Falling number	300 ± 50	sec.
Alveografo di Choping	P/L 0.50 ± 0.20
W	200 ± 20

Umidità	15.5	max%
Ceneri	0.65	max%
Proteine	(N* 5.70) 14.0	min%
Glutine secco	12.5	min%
Falling number	350 ± 50	sec.
Alveografo di Choping	P/L 0.50 ± 0.20
W	340 ± 30

Umidità	15.5	max%
Ceneri	0.55	max%
Proteine	(N* 5.70) 14.0	min%
Glutine secco	12.5	min%
Falling number	350 ± 50	sec.
Alveografo di Choping	P/L 0.50 ± 0.20
W	340 ± 30

Umidità	15.5	max%
Ceneri	0.65	max%
Proteine	(N* 5.70) 12.5	min%
Glutine secco	10.9	min%
Falling number	330 ± 50	sec.
Alveografo di Choping	P/L 0.57 ± 0.20
W	280 ± 20

Umidità	15.5	max%
Ceneri	0.55	max%
Proteine	(N* 5.70) 13.0	min%
Glutine secco	12.0	min%
Falling number	340 ± 50	sec.
Alveografo di Choping	P/L 0.50 ± 0.20
W	280 ± 20

Umidità	15.5	max%
Ceneri	0.80	max%
Proteine	(N* 5.70) 12.0	min%
Glutine secco	9.0	min%
Falling number	300 ± 50	sec.
Alveografo di Choping	P/L 0.90 ± 0.20
W	240 ± 30

Umidità	15.5	max%
Ceneri	0.95	max%
Proteine	(N* 5.70) 14.0	min%
Glutine secco	12.0	min%
Falling number	300 ± 50	sec.
Alveografo di Choping	P/L 0.90 ± 0.20
W	280 ± 30

Dolci

Umidità	15.5	max%
Ceneri	0.65	max%
Proteine	(N* 5.70) 15.5	min%
Glutine secco	13.0	min%
Falling number	400 ± 50	sec.
Alveografo di Choping	P/L 0.50 ± 0.20
W	400

Umidità	15.5	max%
Ceneri	0.65	max%
Proteine	(N* 5.70) 15.5	min%
Glutine secco	13.0	min%
Falling number	400 ± 50	sec.
Alveografo di Choping	P/L 0.50 ± 0.20
W	400

Umidità	15.5	max%
Ceneri	0.55	max%
Proteine	(N* 5.70) 16.5	min%
Glutine secco	15.0	min%
Falling number	400 ± 50	sec.
Alveografo di Choping	P/L 0.50 ± 0.20
W	450 ± 50

Umidità	15.5	max%
Ceneri	0.65	max%
Proteine	(N* 5.70) 11.0	min%
Glutine secco	7.0	min%
Falling number	300 ± 50	sec.
Alveografo di Choping	P/L 0.40 ± 0.20
W	130 ± 20

Umidità	15.5	max%
Ceneri	0.65	max%
Proteine	(N* 5.70) 11.0	min%
Glutine secco	9.0	min%
Falling number	300 ± 50	sec.
Alveografo di Choping	P/L 0.50 ± 0.20
W	180 ± 20

Lievitati

Umidità	15.5	max%
Ceneri	0.65	max%
Proteine	(N* 5.70) 15.5	min%
Glutine secco	13.0	min%
Falling number	400 ± 50	sec.
Alveografo di Choping	P/L 0.50 ± 0.20
W	400

Umidità	15.5	max%
Ceneri	0.65	max%
Proteine	(N* 5.70) 15.5	min%
Glutine secco	13.0	min%
Falling number	400 ± 50	sec.
Alveografo di Choping	P/L 0.50 ± 0.20
W	400

Umidità	15.5	max%
Ceneri	0.55	max%
Proteine	(N* 5.70) 16.5	min%
Glutine secco	15.0	min%
Falling number	400 ± 50	sec.
Alveografo di Choping	P/L 0.50 ± 0.20
W	450 ± 50

Pasta

Umidità	15.5	max%
Ceneri	0.45	max%
Proteine	(N* 5.70) 10.5	min%
Glutine secco	8.5	min%
Falling number	300 ± 50	sec.
Alveografo di Choping	P/L 1.30 ± 0.30
W	220 ± 20

Umidità	15.5	max%
Ceneri	0.90	max%
Proteine	(N* 5.70) 12.5	min%
Glutine secco	11.0	min%
Falling number	400 ± 50	sec.
Alveografo di Choping	P/L 1.80 ± 0.20
W	220 ± 20

Umidità	15.5	max%
Ceneri	0.78	max%
Proteine	(N* 5.70) 13	min%
Glutine secco	12.0	min%
Falling number	400 ± 50	sec.
Alveografo di Choping	P/L 1.70 ± 0.50
W	180 ± 20

Umidità	15.5	max%
Ceneri	0.55	max%
Proteine	(N* 5.70) 9.0	min%
Glutine secco	7.0	min%
Falling number	350 ± 50	sec.

Integrale

Umidità	15.5	max%
Ceneri	1.70	max%
Proteine	(N* 5.70) 12.5	min%
Glutine secco	10.0	min%
Falling number	300 ± 50	sec.
Alveografo di Choping	P/L 1.50 ± 0.50
W	240 ± 20

Umidità	15.5	max%
Ceneri	1.70	max%
Proteine	(N* 5.70) 12.0	min%
Glutine secco	9.5	min%
Falling number	300 ± 50	sec.
Alveografo di Choping	P/L 1.50 ± 0.50
W	220 ± 20

Granito

GRANITO DI GRANO TENERO

Consigliato per gnocchi, budini, pappe, panature e dolci.

Umidità 15.5 max%

Ceneri 0.55 max%

Proteine (N* 5.70) 9.0 min%

Glutine secco 7.0 min%

Falling number 350 ± 50 sec.

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Umidità	15.5	max%
Ceneri	0.55	max%
Proteine	(N* 5.70) 9.0	min%
Glutine secco	7.0	min%
Falling number	350 ± 50	sec.

Speciali

Le nostre Ricette

Piatti della tradizione

Tortano con le frittole

Pizza di Grano

Ruoccoli e Cicatielli

Le Farine

MOLINO SCOPPETTUOLO

Fascia Blu "00" €

FARINA TRADIZIONALE
Consigliato per la produzione di pane comune e pane casereccio.
Fascia Gialla "00" €

FARINA SOFFIATA
Consigliato per la produzione di panini soffiati, pane speciale e di piccola pezzatura.
Fascia Rossa "00" €

FARINA TRADIZIONALE
Consigliato per la produzione di pane e per prodotti che richiedono l’impiego di lievito chimico.
Fascia Verde "00" €

FARINA RINFORZATA
Consigliato per la produzione di ogni tipo di pane, panini, pane francese.
Pizza Classica "00" €

FARINA SPECIALE
Consigliato per la produzione di pizza e impasti a lunga lievitazione
INTEGRALE Tenero €

FARINA INTEGRALE
Farina di grano tenero integrale arricchito in crusca a foglia larga ricca dello strato nobile.
MANITOBA "0" €

FARINA SPECIALE
Consigliato per la realizzazione di prodotti lievitati e non lievitati come croissant e babà.
EXTRA Duro €

SEMOLA GRANO DURO
Semola di grano duro ottenuto dalla macinazione di frumenti selezionati nazionali ed esteri. Consigliato per la produzione di pasta fresca.
GRANITO Tenero €

GRANITO DI GRANO TENERO
Consigliato per gnocchi, budini, minestrine, pappe, panature e dolci.

Pizzerie

PIZZERIA REGINELLA Farine di grano tenero 00

PIZZERIA REGINELLA ANTICA MACINA Farina di grano tenero integrale ad alto contenuto di fibre

PIZZERIA CLASSICA Farina di grano tenero tipo 00

TRADIZIONALE PIZZERIA Farina di grano tenero tipo 00

Pane

0 BLU Farina di grano tenero tipo 0

00 BLUFarina di grano tenero 00

0 GIALLA Farina di grano tenero 0

00 GIALLA Farina di grano tenero tipo 00

0 VERDE Farina di grano tenero 0

00 VERDE Farina di grano tenero 00

TIPO 1 PANE ANTICO Antica macina di grano tenero

TIPO 2 PANE ANTICO Antica macina di grano tenero

Dolci

MANITOBA Farina tipo 0

MANITOBA TELA

STRONGFarina di grano tenero tipo 0

BISCOTTI Farina di grano tenero tipo 00

0 BLU Farina di grano tenero tipo 0

Lievitati

MANITOBA Farina tipo 0

MANITOBA TELA

STRONGFarina di grano tenero tipo 0

Pasta

PASTA FRESCA e GNOCCHI

SEMOLA RIMACINATA di grano duro per panificazione

SEMOLA DI GRANO DURO extra per pasta

GRANITO DI GRANO TENERO

Integrale

ANTICA MACINA INTEGRALE Farina integrale di grano tenero

INTEGRALE GT Farina integrale di grano tenero

Granito

GRANITO DI GRANO TENERO

Speciali

AURIS PURA Senza Glutine

FERMENTUM Lievito Madre

FRUMENTUM 6 CEREALI Nucleo a base di: Cereali, Semi e Fioccati

Le nostre Ricette

Piatti della tradizione

Tortano con le frittole

Pizza di Grano

Ruoccoli e Cicatielli

Le Farine

MOLINO SCOPPETTUOLO

Fascia Blu "00" €

Fascia Gialla "00" €

Fascia Rossa "00" €

Fascia Verde "00" €

Pizza Classica "00" €

INTEGRALE Tenero €

MANITOBA "0" €

EXTRA Duro €

GRANITO Tenero €

L'Azienda

PIZZERIA REGINELLA
Farine di grano tenero 00

PIZZERIA REGINELLA ANTICA MACINA
Farina di grano tenero integrale ad alto contenuto di fibre

PIZZERIA CLASSICA
Farina di grano tenero tipo 00

TRADIZIONALE PIZZERIA
Farina di grano tenero tipo 00

0 BLU
Farina di grano tenero tipo 0

00 BLU
Farina di grano tenero 00

0 GIALLA
Farina di grano tenero 0

00 GIALLA
Farina di grano tenero tipo 00

0 VERDE
Farina di grano tenero 0

00 VERDE
Farina di grano tenero 00

TIPO 1 PANE ANTICO
Antica macina di grano tenero

TIPO 2 PANE ANTICO
Antica macina di grano tenero

MANITOBA
Farina tipo 0

STRONG
Farina di grano tenero tipo 0

BISCOTTI
Farina di grano tenero tipo 00

0 BLU
Farina di grano tenero tipo 0

MANITOBA
Farina tipo 0

STRONG
Farina di grano tenero tipo 0

PASTA FRESCA
e GNOCCHI

SEMOLA RIMACINATA
di grano duro per panificazione

SEMOLA DI GRANO DURO
extra per pasta

ANTICA MACINA INTEGRALE
Farina integrale di grano tenero

INTEGRALE GT
Farina integrale di grano tenero

AURIS PURA
Senza Glutine

FERMENTUM
Lievito Madre

FRUMENTUM 6 CEREALI
Nucleo a base di: Cereali, Semi e Fioccati