Manitoba

Farina tipo 0
Manitoba

Ingredienti

Farine di grano tenero tipo 0 Manitoba

Impiego

Consigliato per la realizzazione di prodotti lievitati e non lievitati come croissant e baba’, sfogliatelle, utilizzata per correggere farine di qualità inferiori, è ideale per la realizzazione di bighe ed è in grado di assorbire alte percentuali di acqua garantendo sempre la stessa tenuta

Modalità d’uso

Impasti a lunga e lunghissima lievitazione (> 18 ore) con eccellenti performance nella tecnologia del freddo: i tempi di lievitazione sono indicativi e variano in funzione delle condizioni produttive, delle caratteristiche dei lieviti impiegati e della temperatura ambiente

Allergeni

Glutine

Confezioni

1 Kg | 5 Kg | 25 Kg

Scadenza

1 anno dalla macinazione

Conservazione

In luogo fresco, areato e asciutto evitando l’esposizione diretta ai raggi solari

Caratteristiche chimico-fisiche e reologiche

Umidità 15.5 max%
Ceneri 0.65 max%
Proteine (N* 5.70) 15.5 min%
Glutine secco 13.0 min%
Falling number 400 ± 50 sec.
Alveografo di Choping P/L 0.50 ± 0.20  
W 400

Valori Nutrizionali

Valori medi per 100 g di prodotto edibile

Parametro Valore Tolleranza U.M.
Parte Edibile 100    
Energia 341 max Kcal
Acqua 15.5 max g
Carboidrati 69.5 min g
Proteine 15.5 min g
Lipidi 1.0 max g

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