Antica Macina Integrale
Ingredienti
Farine di grano tenero Integrale
Impiego
Farina di grano tenero integrale arricchito in crusca a foglia larga ricca dello strato nobile del frumento (aleuronico) ottenuto da miscele di grani selezionati e precedentemente decorticati al fine di garantire salubrità e qualità igienico sanitaria. Consigliato per la realizzazione di prodotti da forno lievitati e non lievitati in grado di assorbire alte percentuali di acqua garantendo la stessa tenuta
Modalità d’uso
Impasti a lievitazione diretta con 2 – 4 ore di lievitazione e T °C 24±3 : i tempi di lievitazione sono indicativi e variano in funzione delle condizioni produttive, delle caratteristiche dei lieviti impiegati e della temperatura ambiente
Allergeni
Glutine
Confezioni
25 kg
Scadenza
6 mesi dalla macinazione
Conservazione
In luogo fresco, areato e asciutto evitando l’esposizione diretta ai raggi solari
Caratteristiche chimico-fisiche e reologiche
| Umidità | 15.5 | max% |
|---|---|---|
| Ceneri | 1.70 | max% |
| Proteine (N* 5.70) | 12.5 | min% |
| Glutine secco | 10.0 | min% |
| Falling number | 300 ± 50 | sec. |
| Alveografo di Choping P/L | 1.50 ± 0.50 | |
| W | 240 ± 20 |
Valori Nutrizionali
Valori medi per 100 g di prodotto edibile
| Parametro | Valore | Tolleranza | U.M. |
|---|---|---|---|
| Parte Edibile | 100 | ||
| Energia | 319 | max | Kcal |
| Acqua | 15.5 | max | g |
| Carboidrati | 70.5 | min | g |
| Proteine | 12.5 | min | g |
| Lipidi | 2.0 | max | g |
Da provare...
