Semola Rimacinata
di grano duro per panificazione
Ingredienti
Semola di grano duro rimacinata
Impiego
Semola di grano duro finemente rimacinata ottenuta dalla macinazione di frumenti selezionati nazionali ed esteri. Consigliata per panificazione, per pasta fresca e per la realizzazione di prodotti da forno lievitati e non
Modalità d’uso
Impasti a lievitazione diretta con 2 – 4 ore di lievitazione e T C 24±3 : i tempi di lievitazione sono indicativi e variano in funzione delle condizioni produttive, delle caratteristiche dei lieviti impiegati e della temperatura ambiente
Allergeni
Glutine
Confezioni
1 Kg | 5 Kg | 25 Kg
Scadenza
6 mesi dalla macinazione
Conservazione
In luogo fresco, areato e asciutto evitando l’esposizione diretta ai raggi solari
Caratteristiche chimico-fisiche e reologiche
| Umidità | 15.5 | max% |
|---|---|---|
| Ceneri | 0.90 | max% |
| Proteine (N* 5.70) | 12.5 | min% |
| Glutine secco | 11.0 | min% |
| Falling number | 400 ± 50 | sec. |
| Alveografo di Choping P/L | 1.80 ± 0.20 | |
| W | 220 ± 20 |
Valori Nutrizionali
Valori medi per 100 g di prodotto edibile
| Parametro | Valore | Tolleranza | U.M. |
|---|---|---|---|
| Parte Edibile | 100 | ||
| Energia | 314 | max | Kcal |
| Acqua | 15.5 | max | g |
| Carboidrati | 71.0 | min | g |
| Proteine | 12.5 | min | g |
| Lipidi | 2.0 | max | g |
Da provare...
